Почему кирпичу корпуса нужна защита
Корпус наших комплексов собран из гиперпрессованного LEGO-кирпича. Это мелкозернистый бетон полусухого прессования, без обжига. Он точный по геометрии, поэтому комплекс собирается всухую, а корпус устойчив к перепадам температур на улице. Но огнеупором этот кирпич не является, и в пламени ему делать нечего.
Причина общая для всех цементных материалов. В цементном камне есть связанная вода, и при сильном и долгом нагреве он постепенно её теряет, а вместе с ней и часть прочности. Добавьте резкие перепады: угли горят, а на соседний кирпич падает дождь или снег. Поверхность, которая раз за разом попадает в открытое пламя, со временем может начать трескаться и крошиться.
Отсюда логика всей зоны огня: огонь держит сталь, жар принимает шамот, зазор с базальтовым картоном даёт деталям двигаться при нагреве, а корпус остаётся снаружи и работает как тёплая каменная масса. Чем сделан сам кирпич и чем он отличается от шамотного и керамического, мы разобрали в статье про LEGO-кирпич для мангала.
Слои зоны огня: от углей к корпусу
В мангальной секции любой нашей модели зона огня устроена по одному принципу. Если идти от углей наружу, слои такие:
| Слой | Из чего | Что делает |
|---|---|---|
| Жаровня | Сталь толщиной 4 мм | Держит дрова и угли, принимает прямой огонь |
| Колосник | Решётка на дне жаровни | Подаёт воздух к углям снизу, пропускает золу вниз |
| Зольник | Ёмкость под колосником | Собирает золу, чтобы её было удобно выгрести |
| Шамотная защита | Шамот ШБ-5 | Принимает жар, который не должен доходить до корпуса |
| Зазор и базальтовый картон | Зазор 5–10 мм, негорючий волокнистый картон | Даёт нагретым деталям расширяться, не давя на кладку |
| Корпус | Гиперпрессованный LEGO-кирпич | Держит форму, копит и постепенно отдаёт тепло |
| Дымоотвод | Колпак-дымосборник, труба, зонт-искрогаситель из нержавеющей стали | Уводит дым вверх, задерживает искры, закрывает трубу от осадков |
Точное расположение деталей, в том числе где проходит зазор и где лежит картон, задаёт схема сборки. Принцип у всех моделей один: между огнём и кирпичом корпуса нет прямого контакта, и каждый слой делает свою работу.
Стальная жаровня 4 мм, колосник и зольник
Жаровня — это короб, в котором горят дрова и лежат угли. У дешёвых переносных мангалов корпус и жаровня — одно и то же, и сделаны они из тонкого листа. Такой лист от жара ведёт, а там, где угли лежат постоянно, он со временем прогорает. Сталь толщиной 4 мм держит форму заметно увереннее, и корпус она не несёт: её задача — только огонь.
Колосник — решётка на дне жаровни. Угли лежат на ней, а не в собственной золе, и воздух подходит к ним снизу. Это общее правило любой топки: с подачей воздуха снизу дрова горят ровнее и меньше дымят. Зола проваливается через колосник в зольник.
Зольник собирает золу, чтобы её было удобно выгрести, а не выскребать из углов всей жаровни. Это не мелочь: намокшая зола превращается в едкую щелочную кашу, которая разъедает металл. Поэтому после каждой готовки остывшую золу выносят в металлической ёмкости.
Сталь при этом остаётся сталью. От жара поверхность темнеет и покрывается окалиной, на мокром металле может появиться рыжий налёт. Это рабочее состояние жаровни: налёт снимают щёткой, металл держат сухим, а весной осматривают на прогары и деформацию, как мы описали в статье про кирпичный мангал зимой.
Шамот ШБ-5: что это и зачем
Шамот — огнеупорный материал на основе обожжённой огнеупорной глины. В печном деле им выкладывают топки печей и каминов, потому что он держит сильный жар и многократные циклы нагрева и остывания. ШБ-5 — принятое обозначение шамотного изделия: «Ш» — шамотное, «Б» — класс (у класса Б требования к огнеупорности чуть мягче, чем у класса А, но для бытовых топок его обычно хватает с запасом), цифра — номер формы по стандарту.
В нашей зоне огня шамотная защита стоит между жаровней и кирпичом корпуса. Её задача — принять на себя жар раскалённой стали и ослабить его на пути к цементному кирпичу. Заодно шамот копит тепло и отдаёт его постепенно. Вместе с массой корпуса это даёт главное свойство каменного комплекса: он держит жар в 3 раза дольше обычного мангала.
Что важно знать владельцу. Шамот со временем темнеет от копоти — это нормально, отмывать его не нужно. Он пористый и не любит воду: мокрый шамот не нагревают резко, а дают ему просохнуть на небольшом огне. Мелкие волосяные трещины на шамоте после многих нагревов в печном деле встречаются часто и обычно работе не мешают. Сколы, выпавшие куски и заметный сдвиг защиты — повод написать нам.
Зачем зазор 5–10 мм и базальтовый картон
При нагреве все материалы расширяются, но каждый по-своему. Сталь, шамот и цементный кирпич расширяются по-разному, и греются они тоже по-разному: жаровня в огне раскаляется, а наружный кирпич корпуса остаётся заметно холоднее. Если зажать раскалённую жаровню и шамот в кладке вплотную, при каждом нагреве детали будут давить друг на друга. Итог в печном деле хорошо известен: трещины в кладке, сколы и покоробленный металл.
Зазор 5–10 мм — это запас хода. Нагретые детали расширяются в него свободно и не упираются в кладку, а после остывания возвращаются обратно. Такой зазор между металлом и кладкой, между футеровкой топки и наружной стенкой печники оставляют давно, это обычный приём печного дела.
Базальтовый картон — негорючий материал из базальтового волокна. Он мягкий, сжимается, когда деталь расширяется, и держит высокую температуру. Кроме того, он замедляет передачу жара: там, где стоит картон, тепло к кирпичу корпуса идёт медленнее, чем при плотном контакте.
Из этого следуют два правила для владельца:
- Ничем не заполняйте зазор. Раствор, герметик и монтажная пена здесь не нужны: жёсткое заполнение отнимает у деталей запас хода, а горючее просто опасно.
- Проверяйте зазор раз в сезон. Весной посмотрите, на месте ли шамотная защита и картон и сохранился ли зазор по всему контуру. Если что-то сдвинулось, не подгоняйте силой — напишите нам.
Дымосборник, труба и зонт: зачем они на открытом воздухе
Над зоной огня стоит металлический колпак-дымосборник, от него идёт труба с зонтом-искрогасителем из нержавеющей стали. Кажется, что на открытой площадке это лишнее: дым и так уйдёт в небо. Но без колпака он уходит туда, куда дует ветер, то есть чаще всего на повара и на стол.
У дымоотвода три задачи.
- Тяга. Горячие газы легче холодного воздуха и поднимаются по трубе, увлекая за собой дым из-под колпака. Это тот же принцип, что у печи и камина. Чем лучше тяга, тем меньше дыма уходит вбок.
- Искры. С горячим воздухом вверх летят искры и мелкие угольки. Зонт-искрогаситель задерживает крупные, и для участка с деревянным забором, сухой травой и домом рядом это не декоративная деталь.
- Осадки. Зонт закрывает трубу сверху от дождя и снега, чтобы вода не лилась в зону огня. Нержавеющая сталь здесь уместна: зонт постоянно работает во влажном дыму и под дождём.
У дымоотвода есть и честные ограничения. В первые минуты, пока труба холодная, тяга слабая, и часть дыма выходит вперёд, через проём. В порывистый ветер дым тоже может задувать. Отсюда простой приём: разжигайте огонь постепенно, с небольшой порции сухих дров, и не загружайте жаровню доверху сразу. Место под комплекс всё равно выбирают с учётом ветра.
Если комплекс стоит под навесом или в беседке, к этому добавляются требования к самой трубе: вывод выше конька, негорючий проход через кровлю и отступы от деревянных элементов по СП 7.13130. Всё это проектируется под конкретный объект, подробности — в статье про мангал под навесом и в беседке.
Две зоны огня под одним колпаком
Модель «Дуэт» — мангал и высокая секция под тандыр в одном корпусе под общим колпаком, от 207 000 ₽ без монтажа, размеры по проекту. Модель «Резиденция» добавляет к той же паре рабочую секцию и секцию под мойку: 300 × 84 × 264 см, около 3,6 т, 271 000 ₽ без монтажа. В обеих моделях дым от двух зон уходит в одну трубу с зонтом-искрогасителем. На открытой площадке это одна труба вместо двух, в беседке — один проход через кровлю.
Мангальная зона в этих моделях устроена по тому же принципу, что и в одиночном «Очаге»: стальная жаровня 4 мм с зольником и колосником, шамотная защита ШБ-5, зазор 5–10 мм с базальтовым картоном. А оснащение секции под тандыр мы заранее не описываем: что в неё встанет, согласуем при расчёте, до заказа. Поэтому и правила растопки тандырной секции объясняем под конкретное оснащение. Общие приёмы работы с тандыром — в статье о том, как готовить в тандыре.
Когда горят обе зоны сразу, дыма и жара больше, чем от одного мангала. Это учитывают при выборе места: стол и проход — не на пути дыма, перед обоими проёмами — свободная негорючая площадка. Зачем вообще совмещать две зоны и кому это нужно, мы разобрали в статье про мангал и тандыр в одном комплексе.
Как обращаться с зоной огня
Зона огня рассчитана на обычную готовку на дровах и углях. Чтобы она работала без сюрпризов, хватит нескольких привычек.
- Топите сухими дровами или древесным углём. Сырые дрова дымят, коптят корпус и дают меньше жара, а хвойные ещё и смолят.
- Разгоняйте огонь постепенно, особенно в холод: сначала небольшой огонь, потом полная загрузка.
- Держите огонь в жаровне. Не раскладывайте угли на кирпичном верху секций и не ставьте на кирпич раскалённую посуду и шампуры.
- Не жгите мусор, пластик, упаковку и крашеные доски: от них едкий дым, копоть и отложения в трубе.
- Не разжигайте огонь бензином или растворителем и никогда не подливайте горючие жидкости в горящую жаровню.
- Выгребайте золу после каждой готовки, когда она остыла.
- Раз в сезон осматривайте жаровню, колосник, шамотную защиту, зазор, трубу и зонт.
Первый огонь после сборки можно разводить сразу: ряды стоят на шипах, без раствора, клей есть только под первым рядом. Разожгите небольшой огонь и посмотрите на тягу: дым должен уходить под колпак. Если он упорно идёт вперёд, напишите нам, разберёмся. Почему над проёмом со временем темнеет кирпич и как это убрать без вреда, рассказано в статье про сажу и белый налёт на кирпиче.
Все девять компоновок, от одного мангала до рядов с двумя и тремя зонами огня, можно посмотреть в каталоге со схемами.
