Кирпичный мангал зимой: как закрыть сезон, пережить снег и готовить в мороз

Оставлять на зиму можно — вопрос в деталях

Комплекс из гиперпрессованного кирпича рассчитан на постоянное место на улице. Разбирать его, заматывать плёнкой целиком или строить над ним короб на зиму не нужно. Корпус устойчив к перепадам температур и остаётся на участке летом и зимой.

Внимания зимой требуют не кирпичные стенки, а то, что вокруг них: стальная жаровня 4 мм с зольником и колосником, металл дымосборника и трубы, чугунная плита в секции под казан, если она есть, зола, дрова в нишах и вода — от дождя, снега и оттепелей. Всё, что ниже, — про эти узлы.

Порядок зависит от того, ездите ли вы на участок зимой. Если да, золу выгребают после каждой готовки, а не раз в сезон, и металл не оставляют мокрым. Если нет, достаточно закрыть сезон осенью и провести осмотр весной.

Отдельно про основание. Если плита сделана с учётом грунта и отвода воды, зима для комплекса проходит спокойно. Если нет, весной это видно первым: перекос, лужа у корпуса, трещина по краю плиты. Подробно об этом — в статье про основание под мангальный комплекс.

Закрытие сезона: что сделать осенью

Если зимой вы готовить не планируете, закройте сезон за один спокойный час в сухой день. Порядок такой:

1. Дайте последнему огню полностью прогореть и остыть. Не заливайте угли водой: пар, мокрая зола и резкий перепад температуры вредны и металлу, и зоне огня.
2. Выгребите всю золу из жаровни и зольника. Зола с влагой превращается в едкую щелочную кашу, которая за зиму разъедает металл.
3. Очистите колосник щёткой, снимите нагар и дайте металлу просохнуть.
4. Если в комплексе есть чугунная плита, как у «Компании», протрите её и съёмные кольца и смажьте тонким слоем растительного масла, как чугунную посуду. Кольца можно убрать на хранение в сухое место.
5. Уберите из ниш всё, что боится мороза и сырости: бутылки и канистры с жидкостью, посуду, текстиль, мелочи.
6. Дрова в нишах оставить можно, если они сухие и между поленницей и стенкой есть воздух. Сырые дрова лучше вынести: они держат влагу у кирпича.
7. Если к секции под мойку подведена вода, перекройте её и слейте воду из труб и сифона до первых заморозков.
8. Осмотрите трубу и зонт-искрогаситель: нет ли там листьев, веток и птичьих гнёзд.

Если сезон вы закрываете поздно, в ноябре, выберите сухую погоду после нескольких дней без дождя. Металл, ниши и дрова должны уйти в зиму сухими, а не сразу после ливня.

Укрывать или нет

Желание накрыть комплекс на зиму понятно, но плотная плёнка «в обтяжку» — плохая идея. Под ней собирается конденсат: днём солнце греет, ночью влага оседает на кирпиче и металле и не уходит. К весне под такой плёнкой сыро, а местами лёд.

Разумный вариант — дышащий чехол или тент, который защищает зону огня сверху, но оставляет низ открытым для проветривания. Колпак с дымосборником и зонт на трубе и так частично прикрывают мангал от осадков сверху, поэтому можно обойтись и без чехла — главное, чтобы в зоне огня не стояла вода.

Если всё же используете тент, закрепите его так, чтобы ветер не трепал ткань о трубу и зонт: истёртый тент быстро рвётся, а сорванный улетает к соседям.

Открытые ниши закрывать не нужно: они для того и открытые, чтобы продуваться. Если ветер задувает в них снег, просто выметайте его, не дожидаясь, пока он растает у основания стенок.

Снег, лёд и вода: как не навредить

Снег на верхнем ряду и на рабочей поверхности сам по себе не страшен. Проблемы начинаются в оттепель: талая вода стекает по стенкам, собирается у основания и ночью замерзает. Поэтому после снегопада полезно смести снег с верха и из ниш, а вокруг плиты оставить путь для талой воды.

• Сметайте снег мягкой щёткой или пластиковой лопатой. Металлическая лопата и лом скалывают кромки кирпича.
• Не скалывайте лёд с кирпича силой. Если наледь мешает, дождитесь оттепели.
• Не посыпайте площадку у комплекса солью и реагентами. Хлориды вредны для бетона, а кирпич корпуса — тоже изделие на цементе. Для безопасности под ногами лучше песок или мелкий щебень.
• Следите, чтобы у стенок не стояла вода. Лужа у корпуса, которая зимой превращается в лёд, — сигнал, что отвод воды от площадки нужно доработать.
• Не бросайте снег в горячую жаровню и не ставьте раскалённое ведро с углями на кирпич: резкий перепад температуры никому не на пользу.

Если комплекс стоит под навесом или в беседке, добавляется ещё один зимний фактор: снег с кровли может съезжать прямо на трубу и колпак. Это учитывают при проектировании навеса или беседки — вместе с высотой трубы над коньком и негорючим проходом через кровлю.

Готовка зимой: что меняется

Зимой комплекс работает так же, как летом, но несколько вещей стоит учесть. Первая — прогрев. Холодный каменный массив и промёрзший металл прогреваются дольше, и на старте уйдёт больше дров и времени, чем в июле. Зато прогретый корпус держит жар в 3 раза дольше обычного мангала.

Вторая — розжиг. Разгоняйте огонь постепенно: начните с небольшого количества сухих дров, дайте металлу и зоне огня прогреться, потом добавляйте. Резкий сильный огонь в промёрзшей жаровне — лишняя нагрузка на металл и защиту зоны огня.

Третья — дрова. Зимой особенно видна разница между сухими и сырыми дровами: сырые шипят, дымят и не дают жара. Открытые нижние ниши здесь очень кстати — поленница под рукой и прикрыта сверху корпусом. Держите в нишах запас на пару готовок, а основной — под навесом или в дровнике.

Четвёртая — что готовить. Зимой лучше всего идут блюда, которым нужен долгий ровный жар: плов и шурпа в казане, мясо на углях крупными кусками, запечённые овощи. Для этого удобны комплексы с секцией под казан — «Компания» с чугунной плитой 512 × 512 мм и съёмными кольцами или «Шеф», где рядом с мангалом рабочая секция, место под печь для казана и секция под мойку. Какой казан выбрать и где ставить секцию в ряду, мы разобрали в статье про секцию под казан.

Пятая — подготовка. Продукты удобнее нарезать и замариновать в доме, а к огню выносить только то, что нужно прямо сейчас. Рабочая поверхность в мороз холодная и может покрыться инеем, поэтому доску и посуду ставьте на неё перед самой готовкой, а горячий казан снимайте на подставку, а не на промёрзший кирпич.

У «Компании» в секции под казан уже есть чугунная плита с кольцами, у «Шефа» оборудование этой секции согласуем при расчёте. Сам казан покупают под свою компанию и свои блюда.

Безопасность у огня в мороз

• Расчистите площадку перед зоной огня до самой плиты. Лёд у мангала опаснее, чем кажется, особенно с горячим шампуром в руках.
• Продумайте освещение заранее: зимой темнеет рано, а готовить в темноте у открытого огня неудобно и небезопасно.
• Не оставляйте угли без присмотра. Если нужно уйти, пересыпьте их в металлическое ведро с плотной крышкой — без воздуха они погаснут.
• Золу выносите только остывшей и в металлической ёмкости. Под слоем пепла угли тлеют долго, даже если сверху всё выглядит холодным.
• Если комплекс стоит под навесом, проверьте, не забит ли снегом зонт-искрогаситель и не сползает ли с кровли снег на трубу.
• Держите рядом огнетушитель или хотя бы ведро с песком: зимой вода в бочке замерзает, и привычный летний запас воды не выручит.

Весенний осмотр

Когда сойдёт снег и грунт оттает, обойдите комплекс с уровнем и фонариком. Это недолго, но именно такой осмотр показывает, как прошла зима, и позволяет начать сезон без сюрпризов.

После осмотра разожгите первый весенний огонь без спешки, как в первый раз после сборки: небольшой огонь, проверка тяги, потом полная загрузка. Корпус собран всухую, поэтому отдельный элемент верхнего ряда, сдвинутый снегом или лопатой, просто ставится на место по шипам — как это устроено, мы объяснили в статье про сухую сборку без раствора.

Весной же проверьте дрова в нишах. Если за зиму они отсырели, просушите их под навесом, прежде чем разжигать: сырые дрова дымят, плохо горят и не дают ровного жара.

Угловой комплекс и длинный ряд: зимние особенности

У угловой «Усадьбы» во внутреннем углу буквы Г зимой скапливается больше снега, чем у прямого ряда, и медленнее уходит талая вода. Выметайте этот угол в первую очередь и следите, чтобы вода от него уходила с плиты, а не стояла у стенок.

У «Шефа» и «Усадьбы» есть секция под мойку. Оборудование и подключения к ней согласуются при заказе, и от них зависит зимний порядок: если вода подведена, её перекрывают и сливают до морозов, сифон освобождают от воды. Если мойка работает от переносной ёмкости, ёмкость убирают в тепло.

У длинных рядов вроде «Компании» и «Шефа» больше поверхность верха, а значит, больше снега и больше талой воды. Правило то же: смести, не дать воде стоять у основания и не колоть лёд на кирпиче.

Кирпич или металл зимой

Переносной металлический мангал зимой разгорается быстрее: тонкому металлу не нужно прогревать массив. Если вы жарите пару шампуров раз в месяц и не хотите ждать, металл проще. Его можно занести в сарай, и зимний уход сводится к этому.

Каменный комплекс выигрывает там, где готовят дольше и больше: прогретый корпус держит жар дольше, в компоновках побольше рядом рабочая секция и место под казан, а убирать на зиму ничего не нужно. Подробное сравнение — в статье «Кирпичный мангал или металлический: что выбрать». Выбрать комплекс под свои летние и зимние привычки можно в каталоге моделей. Цены там за комплект без монтажа: «Компания» стоит 154 000 ₽, угловая «Усадьба» — от 158 000 ₽, «Шеф» — от 194 000 ₽.