Уход за мангальным комплексом: что делать после готовки, раз в месяц и раз в сезон

Что требует ухода, а что нет

Уход за каменным комплексом устроен не так, как за переносным мангалом. Кирпичный корпус не нужно убирать в сарай, красить или укрывать: он стоит на участке летом и зимой и устойчив к перепадам температур. Работа сосредоточена там, где огонь, металл и вода: в жаровне, на колоснике и в зольнике, в колпаке и трубе, на чугунной плите, если она есть, и в нишах с дровами.

Удобно делить уход по частоте. После каждой готовки — пять-десять минут: зола, решётка, рабочая секция. Раз в месяц в сезон — короткая проверка металла и дымоотвода. Раз в сезон — осмотр всего комплекса, осенью и весной. Если держаться этого ритма, большая уборка обычно не понадобится.

Две темы мы здесь только упоминаем, потому что они разобраны отдельно. Копоть над проёмом, жирные пятна на кирпиче и белый налёт — в статье про сажу и высолы на кирпиче. Закрытие сезона, снег и весенний осмотр после зимы — в статье про кирпичный мангал зимой. Здесь — всё остальное.

Таблица ухода: что, как часто и чем

Частота в таблице — ориентир для дачи, где готовят по выходным. Если огонь горит каждый день, месячные пункты стоит делать чаще. Если пару раз за лето, хватит уборки после каждой готовки и сезонного осмотра.

После каждой готовки: зола и колосник

Главное правило ухода — золу не оставляют в жаровне. Сухая зола безобидна, но стоит ей намокнуть от дождя или росы, она превращается в едкую щелочную кашу, которая разъедает сталь. Ржавчина в жаровне почти всегда начинается с забытой золы, а не с огня.

Выгребают золу только остывшей — обычно на следующий день. Под слоем серого пепла угли тлеют долго, даже если сверху всё кажется холодным. Перед тем как высыпать золу из ведра, перемешайте её и подержите ладонь над ней: если идёт тепло, ждите дальше. Как гасить угли в конце вечера и что держать под рукой, разобрано в статье о безопасности у мангального комплекса.

• Сначала снимите с колосника крупные недогоревшие угли. Если они полностью погасли и сухие, их можно оставить на растопку следующего раза.
• Простучите колосник и прочистите щели скребком или кочергой: зола должна уйти вниз, а щели — остаться открытыми для воздуха.
• Выгребите зольник совком в металлическое ведро. Пластиковое ведро и картонная коробка для золы не годятся даже на следующий день.
• Смахните сухой щёткой золу, рассыпанную по кирпичу у проёма. Намокнув, она оставляет серые разводы.
• Проверьте, не осталось ли в жаровне фольги, костей и обгоревших деревянных шпажек: они мешают воздуху и дымят при следующем розжиге.

Чистый колосник — это не только порядок. Воздух подходит к углям снизу, через щели колосника, и если они забиты, в следующий раз дрова будут тлеть и дымить, а не гореть. Это одна из самых частых причин, о которых мы пишем в статье о том, почему мангал дымит.

Куда деть золу

Древесная зола от чистых дров и угля пригодится в огороде. Это общее садовое знание: в ней есть калий, фосфор и кальций, и она раскисляет почву. Её вносят под картофель, капусту, огурцы, кабачки, плодовые кусты и понемногу, слоями, добавляют в компост.

• Не годится зола, если в жаровне горели крашеные доски, фанера, пластик, упаковка или брикеты с горючей пропиткой. Её выносят с бытовым мусором, и только полностью остывшей.
• Не вносите золу под растения, которые любят кислую почву: голубику, рододендроны, хвойные.
• Не смешивайте золу со свежим навозом, мочевиной и аммонийными удобрениями: часть азота при этом улетучивается в виде аммиака.
• Храните золу в сухой ёмкости с крышкой. Намокшая зола слёживается и теряет часть пользы.
• Не высыпайте золу под деревянный забор, к стене сарая или в кучу сухих листьев, даже если она кажется холодной.

Если огорода нет, золу удобно копить в металлическом ведре с крышкой и выносить, когда оно наполнится. Ведро с горячей золой или углями в нишу с дровами не ставят — пусть остынет на негорючей площадке. Пустое ведро или ведро с холодной золой под крышкой держите там, где вам удобно, но в стороне от растопки и бумаги.

Решётки, шампуры и рабочая секция

Решётки и шампуры обычно подбирают под себя и свои блюда, а комплектацию обсуждают при расчёте. Уход за ними простой, но откладывать его на завтра не стоит. Присохший жир и маринад отходят хуже, а на мокром металле за ночь появляется ржавчина.

• Решётку удобно чистить сразу после готовки, пока угли ещё горячие: подержите её над жаром, чтобы остатки жира прогорели, и снимите нагар металлической щёткой.
• Шампуры отмойте горячей водой со средством для посуды, пока жир не присох, и вытрите насухо. Даже на нержавеющей стали от высохших капель остаются пятна.
• Мойте их дома или в мойке у комплекса, если она у вас установлена, но не на кирпичном верху. Мокрый металл, забытый на кирпиче, оставляет рыжие пятна.
• Храните решётки и шампуры сухими — в доме или в нише под рабочей секцией, отдельно от дров и золы.

Рабочую секцию после готовки вытирают влажной тряпкой, крошки и золу сметают. Свежее жирное пятно промокните сразу, не растирая, а потом вымойте тёплой водой с мягким средством. Чем выводить старые пятна и каких средств кирпич не любит, подробно разобрано в той же статье про сажу и высолы, повторять это не будем.

У «Шефа» в одном ряду стоят мангал, рабочая секция, секция под казан и секция под мойку, поэтому и забот у него по числу секций: металл и зола у двух огней, жир на рабочей секции, вода у края ряда. Брызги от мытья посуды вытирайте с кирпича насухо, иначе жёсткая вода оставит белые точки. Уход за самой мойкой, смесителем и сливом зависит от того, что в секцию встанет: оборудование и подключения согласуем при расчёте.

Жаровня: нагар, окалина и ржавчина

Стальная жаровня толщиной 4 мм — рабочая деталь, и как новая она выглядеть не будет уже после первого вечера. Сталь от жара темнеет, на ней появляются цвета побежалости и окалина — тонкий тёмный слой оксидов. Это нормальное состояние жаровни, отмывать его до блеска не нужно.

Раз в месяц, на холодном комплексе, жаровню чистят основательнее:

• Снимите скребком или шпателем толстый нагар и спёкшиеся остатки жира со дна и стенок.
• Рыхлую окалину и рыжий налёт пройдите металлической щёткой. Металлическая щётка — только для стали: по кирпичу ею не работают, она царапает поверхность.
• Сметите всё, что осыпалось, в зольник и выгребите.
• Осмотрите дно и швы: нет ли сквозных прогаров, трещин, заметного прогиба.

Лёгкий рыжий налёт на стали после дождя — не беда: он уходит под щёткой, а от следующего огня сталь снова темнеет. Беда — когда металл неделями лежит в мокрой золе. Поэтому главная защита жаровни не средства, а сухость: зола выгребена, вода в жаровне не стоит.

Сквозной прогар — повод написать нам. Жаровня с дырой пропускает горящие угли вниз, а пожарные правила прямо запрещают разводить огонь в ёмкости со сквозным прогаром. Что делать с такой жаровней, обсудим по фото.

Чем чистить металл и чем нельзя

Сталь жаровни и колосника переносит грубое обращение лучше кирпича, но и у неё есть свои запреты. Большинство из них связано не с самим металлом, а с тем, что рядом: с шамотной защитой и цементным кирпичом корпуса.

• Не лейте воду на горячую жаровню и плиту. Резкое охлаждение может покоробить сталь и расколоть чугун, а пар поднимает золу.
• Не чистите металл кислотными средствами от ржавчины и накипи. Они стекают на шамот и кирпич, а цементному кирпичу на известняке кислота вредит.
• Не брызгайте в жаровню очистители для духовок и грилей. Сильная щёлочь попадает на кирпич вокруг проёма, а остатки средства дымят и пахнут при следующем огне.
• Не красьте жаровню изнутри. Любая краска в зоне огня выгорит, а её дым — не для еды.
• Не выбивайте нагар молотком и не выпрямляйте металл силой. Если деталь повело, напишите нам.
• Не трите зонт-искрогаситель из нержавеющей стали абразивными порошками: на царапинах быстрее оседает грязь. Колпак и трубу снаружи достаточно протереть влажной тряпкой.

Колпак, труба и зонт-искрогаситель

Дым, который уходит под колпак, несёт сажу и капли жира. Часть их оседает на внутренних стенках колпака, в трубе и под зонтом-искрогасителем. Пока слой тонкий, на работу он не влияет. Со временем труба и зонт зарастают сажей, путь дыму сужается, и тяга слабеет: дым дольше выходит вперёд через проём, а огонь становится капризнее. Если у искрогасителя есть сетка, она забивается раньше всего остального.

Быстрее всего налёт копится от сырых и смолистых дров, от жирного мяса прямо над пламенем и от всего, что в жаровне жечь не стоит. Сухие лиственные дрова и уголь коптят трубу заметно меньше — какие породы выбрать и как проверить сухость, рассказано в статье про дрова и уголь для мангала.

Раз в месяц в сезон посмотрите на дымоотвод:

• Загляните под колпак снизу с фонариком: нет ли толстого слоя сажи или липкого жирного налёта.
• Посмотрите на трубу и зонт снаружи: стоит ли труба вертикально, на месте ли зонт, нет ли под ним листьев, веток и гнёзд.
• Вспомните последние вечера. Если дрова те же, а дым стал чаще выходить вперёд, начните проверку с трубы и зонта.

Чистят дымоотвод только на холодном комплексе. Сажу и жирный налёт со стенок колпака снимают щёткой или скребком на длинной ручке, трубу, насколько получается дотянуться, — ершом на гибкой ручке снизу, из-под колпака. Всё, что осыпалось, падает в жаровню и уходит с золой. Так не нужно лезть наверх по лестнице, приставленной к корпусу.

Сажу под зонтом-искрогасителем снизу обычно не достать. Если зонт и верх трубы заросли, а для чистки зонт нужно снять, сначала уточните у нас, как он крепится на вашей модели. Если у искрогасителя есть сетка, её чистят мягкой щёткой, без абразива. Не опирайтесь лестницей на трубу и колпак и не тяните трубу на себя.

Жирный налёт в колпаке — вопрос не только тяги. Он горюч и при сильном жаре может дымить и пахнуть. Поэтому, если вы часто жарите жирное мясо, заглядывайте под колпак чаще, чем раз в месяц.

Чугунная плита «Компании» и секция под казан

В «Компании» в секции под казан стоит чугунная плита 512 × 512 мм со съёмными кольцами. Ухаживают за ней как за чугунной сковородой: чугун не любит воду, резкие перепады температуры и долгую сырость, зато хорошо переносит масло и жар.

• После топки дайте плите остыть до тёплого состояния. Холодную воду на горячий чугун не лейте: он может треснуть.
• Снимите пригоревшее щёткой или деревянной лопаткой, крупное — скребком. Замачивать кольца в воде не нужно.
• Если пришлось мыть, вытрите плиту насухо и дайте металлу досохнуть на остаточном тепле.
• Протрите плиту и кольца тонким слоем растительного масла. Лишнее снимите тряпкой: толстый слой становится липким.
• Снимайте и возвращайте кольца без удара: чугун хорошо держит жар, но хрупок при падении и ударе о кирпич.
• Следите, чтобы кольца ложились на место ровно, без перекоса. Пригар на кромках мешает им сесть.

Поверхность плиты со временем темнеет, это нормально. Рыжий налёт снимают щёткой и снова протирают плиту маслом. Топку секции под казан чистят так же, как жаровню мангала: золу выгребают остывшей, мокрые дрова в топке не оставляют. Как устроена секция и как подобрать к ней казан, разобрано в статье про секцию под казан.

Если ваш казан чугунный, уход за ним такой же: сушить, смазывать, не оставлять мокрым. На зиму его лучше уносить в дом: сырость вредит чугуну сильнее мороза.

Дрова в нишах

Открытые ниши под секциями продуваются, и сухие дрова в них остаются сухими. Но ниша — не дровник: в ней держат запас на ближайшую готовку, а основной — в продуваемом дровнике или под навесом.

• Раз в неделю в сезон выметайте из ниш кору, щепу и труху. В них держится влага, заводятся жучки, а у огня это лишнее горючее.
• Не кладите поленья вплотную к задней стенке ниши — оставьте немного воздуха.
• Сырые поленья, принесённые после дождя, вынесите на просушку, а не досушивайте в нише.
• Поленья, которые пролежали в нише дольше остальных, пускайте в дело первыми.
• Уголь держите в закрытой металлической ёмкости, растопку и бумагу — в доме или в сарае.

Если на поленьях в нише появилась плесень, значит, там сыро. Проверьте, не стоит ли у основания вода после дождя и не задувает ли в нишу дождь при вашем ветре.

Осмотр корпуса раз в месяц

Корпус собран всухую из гиперпрессованного кирпича с шипами, и ухаживать за ним почти не нужно. Но раз в месяц стоит обойти комплекс и посмотреть на несколько вещей — это пара минут, пока остывает жаровня.

• Верхний ряд. Гладкие элементы должны сидеть ровно. Если какой-то сдвинули лопатой или ведром, его просто сажают обратно на шипы нижнего ряда.
• Перемычки над нишами. Сколы, трещины или смещение — повод не нагружать нишу и написать нам.
• Стенки и углы. Сколы на кромках от ударов, трещины, наклон. Уровень, приложенный к стенке, быстро покажет, всё ли на месте.
• Плита у основания. После дождя вода должна уходить, а не стоять у стенок.
• Шамотная защита. Достаточно заглянуть в проём: всё на своих местах, ничего не сдвинуто, в зазор ничего не попало. Зазор по всему контуру подробно смотрят раз в сезон.

Шамот внутри зоны огня не моют: тёмный цвет — его рабочее состояние, а вода ему не нужна. Мелкие волосяные трещины после многих нагревов обычно работе не мешают, а сколы, выпавшие куски и сдвиг защиты — повод написать нам. Зачем нужен зазор и как устроена защита, рассказано в статье про зону огня мангального комплекса.

Удобная привычка — раз в сезон фотографировать комплекс с одних и тех же точек, а зону огня крупно. Через год будет с чем сравнить, а вопросы по фото решаются быстрее.

Раз в сезон: осень и весна

Дважды в год уход становится обстоятельнее. Осенью сезон закрывают: выгребают всю золу, чистят и сушат металл, смазывают чугун, убирают из ниш всё лишнее, перекрывают и сливают воду, если она подведена к секции под мойку. Весной проверяют, как комплекс перезимовал: плиту, вертикаль, зону огня, трубу и зонт. Оба порядка по шагам расписаны в статье о зиме, и повторять их здесь мы не будем.

Если зимой вы готовите, ничего не меняется: золу выгребают после каждой готовки, металл не оставляют мокрым, снег с верха и из ниш сметают. Месячная проверка трубы зимой особенно полезна: снег и лёд на зонте мешают дыму не меньше сажи.

Что держать под рукой для ухода

• металлическое ведро с плотной крышкой и совок для золы;
• скребок или шпатель для нагара;
• металлическую щётку — только для жаровни, колосника и решёток;
• щётку с синтетическим ворсом для кирпича;
• щётку и ёрш на длинной гибкой ручке для колпака и трубы;
• плотные рукавицы и фонарик;
• растительное масло и ветошь для чугуна;
• строительный уровень для осмотра корпуса.

Всё это помещается в один ящик, и тогда уход занимает минуты, а не выходные. Набор нужен любой модели. У «Очага» с одной жаровней список дел короче всего, у компоновок с секцией под казан и мойкой к нему добавляются чугун и брызги у воды.

Если вы только выбираете комплекс и хотите заранее понять, сколько у него будет зон ухода, посмотрите компоновки в каталоге: на схемах видно, где огонь, где рабочая поверхность и где вода.