Секция под казан в мангальном комплексе: как устроена и какой казан взять для плова

Почему казану нужна своя секция

Казан можно поставить на мангал, и многие так делают. Но у мангала другая задача: жар от углей распределён по всей длине, а казану нужен сильный огонь в одном месте, прямо под дном. На решётке круглый казан стоит неустойчиво, огонь под ним не отрегулировать, а шашлык в это время жарить негде.

Секция под казан — место для небольшой печи из стали толщиной 5 мм: снизу огонь, сверху плита, в плите проём под казан. Огонь горит под дном, казан сидит плотно и не качается, а мангал рядом свободен для мяса и овощей. Плов и шашлык готовятся одновременно, и никто не ждёт, пока освободится огонь.

• огонь сосредоточен под дном казана, а не размазан по длине мангала;
• казан стоит в проёме плиты устойчиво, его можно мешать шумовкой без опаски;
• дрова подкладывают в топку, не снимая казан;
• мангал остаётся свободным для шашлыка и овощей;
• нижняя открытая ниша держит запас дров под рукой.

Есть и бытовая причина. Уличную печку под казан обычно ставят на землю или на пару кирпичей, и повар весь вечер работает согнувшись. В комплексе секция под казан стоит в одном ряду с рабочей секцией: казан оказывается на удобной высоте, а продукты лежат рядом на кирпичном верхе. Для блюда, которое готовится час-полтора, это заметная разница для спины.

Как устроена секция в «Компании»

В модели «Компания» за 154 000 ₽ секция под казан идёт с чугунной плитой 512 × 512 мм со съёмными кольцами. Это единственная модель, где мы заранее называем оснащение секции. В остальных компоновках состав оборудования согласуем при расчёте.

Кольца на плите работают как у старой дровяной печи. Когда все кольца на месте, плита закрыта, и на неё можно поставить посуду с плоским дном: сковороду, чайник, кастрюлю. Сняли одно или несколько колец — открылся круглый проём, в который садится казан. Чем больше колец сняли, тем шире проём и тем глубже казан уходит к огню.

Вся «Компания» — это мангал, рабочая секция и секция под казан в одну линию: 215 × 60 × 234 см, около 2,1 т. Внизу у секций открытые ниши под дрова и посуду, секции связаны стальными уголками. Корпус собран из LEGO-кирпича с двумя шипами: первый ряд — на клеевую смесь, выше кирпич садится шипами в пазы, а каналы через один проливают бетоном. Первый огонь можно развести через 3 часа после сборки, плов и шашлык в полную силу — на следующий день.

Какой казан подойдёт

Для плова на огне традиционно берут чугунный казан с круглым дном. Толстые стенки долго держат тепло и не дают рису пригореть в одной точке, а круглое дно глубоко садится в проём плиты и получает огонь всей нижней частью. Но есть и другие варианты, у каждого свои плюсы.

Если казан нужен в первую очередь для плова, берите чугун с круглым дном. Новый чугунный казан прокаливают с маслом перед первой готовкой, а после мытья сушат на огне, чтобы не появилась ржавчина. Это общее правило для чугунной посуды, и оно быстро входит в привычку.

Обратите внимание на крышку и ручки. Крышка должна садиться плотно: плов доходит под ней на пару. Ручки не должны упираться в кирпич соседней секции, иначе горячий казан неудобно снимать.

Кроме самого казана, у секции пригодятся несколько простых вещей:

• шумовка с длинной ручкой, чтобы мешать зирвак и не обжигать руки;
• плотные рукавицы для горячих чугунных ручек и крышки;
• кочерга, чтобы поправить дрова в топке, не снимая казан;
• металлическое ведро с крышкой для остывшей золы;
• подставка или толстая доска, чтобы снятый казан не ставить на землю.

Объём казана под компанию

Самая частая ошибка — купить казан «побольше, на всякий случай». В слишком большом казане небольшая порция плова ложится тонким слоем: зирвак пригорает, рис доходит неравномерно. Лучше взять объём под обычную компанию и не заполнять казан доверху: для плова обычно оставляют примерно треть высоты свободной.

Это ориентиры, а не норма: аппетит, количество закусок и то, будет ли на столе шашлык, меняют расчёт. Когда на соседнем мангале жарится мясо, плова нужно меньше, и казан на размер меньше обычно выручает.

Для разных задач хозяева часто держат два казана: небольшой для семейных ужинов и большой для праздников. Съёмные кольца позволяют ставить оба, если их диаметры попадают в проёмы плиты.

Как сверить казан с кольцами

Казан должен сидеть в проёме плотно: не проваливаться и не качаться на краю. Размеры колец конкретной плиты лучше проверить до покупки посуды, а не после. Порядок простой:

1. Измерьте диаметр казана по самой широкой части и высоту от дна до этой линии.
2. Прикиньте, на какой глубине он встанет в проём: у круглого дна опорой служит пояс ниже середины.
3. Сверьте цифры с проёмами колец на месте или, если плиты ещё нет, уточните у нас при расчёте.
4. Проверьте, что казан стоит ровно, а его край выше плиты: так удобно мешать и накрывать крышкой.
5. Убедитесь, что ручки не упираются в кирпич и казан снимается без перекоса.

Где секция под казан стоит в ряду

Во всех наших компоновках с казаном между ним и мангалом стоит рабочая секция. Это не случайность. Два огня вплотную — это жарко для повара и тесно для двоих, а рабочая поверхность между ними служит местом для доски, миски с морковью и блюда с готовым мясом.

В «Компании» и модели «Гостеприимный» секция под казан стоит с краю. К казану удобно подходить сбоку: можно встать так, чтобы дым шёл мимо, и мешать плов, не наклоняясь над соседним огнём. Крайнее положение удобно и тем, что топка секции на виду и её легко обслуживать.

В модели «Шеф» за секцией под казан стоит секция под мойку. Для плова это удобное соседство: рис промывают в нескольких водах, а казан после готовки отмывают сразу, пока он тёплый. Оборудование мойки и подключения согласуем при заказе — вода и слив на каждом участке свои.

В «Гостеприимном» к мангалу добавлены сразу две зоны огня: секция под тандыр с одной стороны и секция под казан через рабочую секцию с другой. Если в вашей компании любят и плов, и лепёшки из тандыра, присмотритесь к нему. Подробнее о тандырной зоне — в статье про мангал с тандыром.

Плов у секции: как управлять огнём

Рецепт плова у каждого свой, но работа с огнём похожа. Сначала нужен сильный жар: раскалить масло, обжарить мясо, лук и морковь, собрать зирвак. Потом огонь убавляют, закладывают рис, заливают водой и дают ей уйти. В конце плов доходит под крышкой на слабом жаре.

В топке секции огнём управляют дровами. Для сильного жара подкладывают сухие поленья потоньше, для томления перестают подкладывать и дают дровам прогореть до углей. Чугунная плита и кирпич вокруг держат тепло, поэтому огонь убавляют чуть раньше, чем на лёгкой уличной печке: плита ещё какое-то время отдаёт жар.

• дрова держите сухими и заготовьте заранее — в нижней нише секции;
• лиственные дрова, например берёза, дают ровный жар, хвойные сильнее коптят;
• не разводите огонь выше, чем нужно: пламя по бокам казана даёт пригар у стенок;
• шумовку, крышку и доску держите на рабочей секции, а не на земле;
• после готовки дайте огню догореть в топке, горячий чугун водой не заливайте.

Что ещё готовят на секции

Секция под казан работает не только на плов. На ней удобно готовить всё, что требует большой посуды и долгого огня:

• шурпу и другие супы на мясном бульоне;
• казан-кебаб — мясо с картофелем, сначала обжаренное, потом томлёное;
• лагман, тушёную баранину, овощное рагу;
• уху на открытом огне для большой компании;
• жарку на сковороде или кипяток в чайнике, если кольца на месте и плита закрыта.

Для таких блюд пригодится второй, более лёгкий казан или большая кастрюля с плоским дном. Выбирая комплекс, подумайте, что вы будете готовить чаще всего: от этого зависит, какое оснащение секции вам нужно. У «Компании» плита с кольцами уже есть, в «Шефе» и «Гостеприимном» состав оборудования согласуем при расчёте.

Уход и сезон

Комплекс остаётся на участке летом и зимой, корпус устойчив к перепадам температур. Уход за секцией под казан простой: выгребать золу после топки, не оставлять в топке мокрые дрова и следить за чугуном. Поверхность чугунной плиты со временем темнеет, это нормально. Если появился рыжий налёт, его снимают щёткой и протирают плиту маслом, как чугунную сковороду.

Сам казан на зиму лучше уносить в дом: чугун не любит сырость. Что проверить весной и как чистить золу в холодный сезон, мы расписали в статье про кирпичный мангал зимой.

Как выбрать между «Компанией», «Шефом» и «Гостеприимным»

• «Компания» за 154 000 ₽ — если нужны мангал и плов, а одной рабочей секции между ними хватает на все задачи. Единственная модель, где чугунная плита 512 × 512 мм со съёмными кольцами входит в состав.
• «Шеф» от 194 000 ₽ — если хочется ещё и воду рядом: промыть рис и овощи, отмыть казан, не уходя в дом.
• «Гостеприимный» от 280 000 ₽ — если к плову и шашлыку добавляются лепёшки, курица и баранина из тандыра.

Если пока сомневаетесь в составе, начните с опорной статьи о том, как выбрать мангальный комплекс: там разобраны все секции и девять компоновок. Цены — за комплект без монтажа: собрать комплекс можно самому по порядовке — схеме по рядам именно вашего комплекса, — или заказать монтаж у нас. Доставка и подготовка основания оплачиваются отдельно. Точную сумму под ваш участок, вместе со стоимостью монтажа, если он нужен, посчитаем через форму расчёта.