Мангал и тандыр в одном комплексе: зачем совмещать и кому хватит одного мангала

Что мы называем мангалом с тандыром

В каталоге КРЕПКИЙ ЖАР три компоновки, где рядом с мангалом стоит высокая секция под тандыр. Это не отдельный горшок, приставленный сбоку, а часть общего кирпичного корпуса. Секции собраны из того же LEGO-кирпича с двумя шипами, что и мангал, стоят на одном основании и работают как одна конструкция.

Самая компактная — модель «Дуэт»: две высокие секции под общим колпаком, мангал справа, место для тандыра слева, цена от 207 000 ₽ без монтажа. «Резиденция» добавляет рабочую секцию и секцию под мойку: 300 × 84 × 264 см, около 3,6 т, 271 000 ₽ без монтажа. Модель «Гостеприимный» объединяет мангал, секцию под тандыр, рабочую секцию и секцию под казан — от 280 000 ₽. У «Дуэта» и «Гостеприимного» размеры считаем по проекту.

Два разных способа готовить

Мангал и тандыр только кажутся родственниками: в обоих горят дрова и получаются угли. Дальше начинается разница. На мангале продукт лежит над открытыми углями, жар идёт снизу, повар всё время рядом: переворачивает шампуры, сдвигает решётку, подгребает угли. Это готовка с контролем глазами.

Тандыр работает как закрытая печь. Его сначала прогревают огнём, потом стенки сами отдают тепло со всех сторон, а продукт висит на шампурах или прилипает к стенке. Крышку закрыли — и дальше вмешиваться почти не нужно. Мясо в тандыре не жарится, а запекается в собственном соку, поэтому курица, баранина и рёбра выходят другими, чем на углях.

Вывод простой: тандыр не заменяет мангал и не улучшает его, он добавляет второй способ готовить. Если вам нужен только шашлык, вторая зона огня будет стоять без дела. Если хочется хлеба к мясу, целой птицы и блюд, которые готовятся без постоянного присмотра, совмещать есть смысл.

Что готовят в тандыре

Классический тандыр — печь для лепёшек и самсы, их лепят прямо на горячую стенку. Но на даче его ценят больше за мясо: оно висит вертикально, жир стекает вниз, а жар идёт со всех сторон одновременно. Вот что обычно готовят хозяева тандыров:

• лепёшки и самсу — на стенке, пока тандыр самый горячий;
• курицу целиком или половинками на вертикальном шампуре;
• баранину, свиные рёбра и крупные куски шеи;
• рыбу целиком: скумбрию, форель, сазана;
• картофель, перец, баклажаны и кукурузу — в фольге или на шампуре;
• крылья и голени большими партиями, когда за столом много гостей.

Важный момент: в тандыре сначала прогревают стенки и только потом закладывают продукт. Если поторопиться, мясо будет тушиться, а тесто не прилипнет. Время прогрева зависит от погоды, дров и оснащения, поэтому точные минуты лучше подбирать на своих первых закладках, а не по чужим таблицам из интернета.

Второй момент — порядок закладки. Выпечке нужен самый сильный жар, мясу — ровный и чуть спадающий. Поэтому лепёшки обычно идут первыми, а птица и баранина — следом. Если перепутать, хлеб получится бледным, а мясо пересохнет снаружи раньше, чем пропечётся внутри.

Как выглядит вечер с двумя зонами огня

Главный плюс совмещения становится понятен на практике. Две зоны позволяют готовить параллельно, и вечер перестаёт зависеть от одного мангала. Типичный сценарий выглядит так:

1. Разжигаете тандыр первым: ему нужно больше времени на прогрев стенок.
2. Пока он греется, на мангале готовится первая партия шашлыка или овощей, и гостям есть чем заняться.
3. В самый горячий тандыр идут лепёшки: они пекутся быстро и первыми попадают на стол.
4. Когда жар немного спадает, закладываете мясо или птицу, закрываете крышку и возвращаетесь к мангалу.
5. К моменту, когда съедены шашлык и лепёшки, готово основное блюдо из тандыра.

Один человек управляется с двумя зонами без беготни: секции стоят вплотную, повар делает шаг в сторону, а не идёт через участок. Это и есть практический смысл общего корпуса — короткий путь между огнями, одна площадка и один запас дров в нижних нишах.

Общий колпак над двумя зонами

У «Дуэта» и «Резиденции» мангал и секция под тандыр стоят под общим металлическим дымосборником. Дым от обеих зон уходит в одну трубу с зонтом-искрогасителем из нержавеющей стали. На открытой площадке это прежде всего аккуратный силуэт: одна труба вместо двух и никакой отдельной конструкции сбоку.

Под крышей разница заметнее. Каждая труба, которая проходит через кровлю, — это отдельный узел прохода, отдельные отступы от деревянных элементов и отдельное место, где может протечь. Одна труба на две зоны огня упрощает проект навеса. Подробнее о трубе, кровле и отступах — в статье про комплекс в беседке и под навесом.

Честная оговорка: когда горят обе зоны сразу, дыма больше, чем от одного мангала. Поэтому место для такого комплекса выбирают с учётом ветра, чтобы дым не шёл на стол и к соседям. Это решается расстановкой на участке, а не устройством колпака.

Каменный корпус и жар

Обе зоны огня окружены кирпичом. В мангальной зоне стоит стальная жаровня 4 мм с зольником и колосником, за ней — шамотная защита ШБ-5 с зазором 5–10 мм и базальтовым картоном. Каменный комплекс держит жар в 3 раза дольше обычного мангала: прогретые стенки отдают тепло постепенно и помогают готовить мясо равномернее.

Для тандырной секции важно то же свойство: кирпичный объём вокруг не даёт теплу быстро уйти наружу. Точные режимы зависят от выбранного оснащения, поэтому правила растопки и ухода мы объясняем при передаче комплекса, а не обещаем цифрами заранее.

Ещё одно следствие каменного корпуса — всесезонность. Комплекс остаётся на участке летом и зимой, корпус устойчив к перепадам температур. Отдельный тандыр рядом с металлическим мангалом так себя не ведёт: его приходится укрывать, а мангал — чистить от ржавчины.

Три компоновки: какую выбрать

«Дуэт» подойдёт, если у вас уже есть стол на террасе или летняя кухня рядом и нужны только два огня. Это самый короткий вариант с секцией под тандыр: две зоны огня и ничего лишнего.

Комплекс «Резиденция» — для тех, кто хочет готовить, не уходя в дом. Рабочая секция даёт место под доску и противни, секция под мойку — под воду рядом с огнём. Оборудование мойки и подключения согласуем при расчёте: водопровод и слив на каждом участке свои.

«Гостеприимный» нужен, если в вашей компании любят плов. К мангалу и тандыру добавляется секция под казан, а рабочая секция стоит между мангалом и казаном, чтобы продукты было куда поставить. Как устроена секция под казан и какой казан к ней выбрать, разбираем в отдельной статье.

Все цены — базовые или «от», за комплект без монтажа. Собрать комплекс можно самому по готовой схеме за 3 часа, без раствора и с клеем только под первым рядом, или заказать сборку у нас — стоимость монтажа назовём при расчёте. Доставка и подготовка основания оплачиваются отдельно. Из чего складывается итог и почему цена растёт с каждой секцией, мы разобрали в статье о том, сколько стоит мангальный комплекс.

Кому хватит одного мангала

Тандыр — хорошая вещь, но не обязательная. Мы сами советуем обойтись мангалом в нескольких случаях:

• вы готовите на огне несколько раз за сезон и почти всегда шашлык;
• участок небольшой, и каждый метр вдоль забора на счету;
• за столом обычно три-пять человек, и одной партии мяса хватает на всех;
• бюджет ограничен, а комплекс хочется поставить в этом сезоне, не откладывая;
• никто в семье не горит желанием осваивать новую печь и её режимы.

В этих случаях разумно взять «Очаг» за 84 000 ₽ — один мангал с дымосборником и открытой нижней нишей — или «Террасу» от 104 000 ₽, где к мангалу добавлена рабочая секция. Разница с «Дуэтом» — в цене и в том, что вторую зону огня не придётся обслуживать.

Есть и промежуточный путь: попробовать тандырную готовку на отдельном керамическом тандыре. Он не требует кладки и стоит на площадке сам по себе. Минус в том, что керамика требует бережного обращения, а на зиму такой тандыр обычно укрывают или убирают. Если за пару сезонов станет ясно, что тандыр нужен вам каждые выходные, имеет смысл думать о каменном комплексе с двумя зонами. Подробное сравнение металла, керамики и камня есть на главной, в блоке сравнения.

Место, основание и крыша

Комплекс с секцией под тандыр тяжелее и выше одиночного мангала. «Резиденция» весит около 3,6 т и поднимается на 264 см, у «Дуэта» и «Гостеприимного» масса и габариты считаются по проекту. Под такой вес нужна ровная бетонная плита, рассчитанная под конкретную модель и участок. Готовят её заранее: основание не входит в 3 часа сборки.

Толщину и армирование плиты мы не публикуем как стандарт — их считают под грунт и модель. Почему нельзя обойтись тротуарной плиткой и как подготовить площадку до приезда комплекта, читайте в статье про основание под тяжёлый комплекс.

Если комплекс встанет в беседку или под навес, к основанию добавляются дымоход и проход через кровлю: труба выше конька, негорючий узел прохода, отступы от деревянных элементов по СП 7.13130. Эти вещи проектируются под ваш объект до заказа, а не подгоняются после монтажа.

Чек-лист перед заказом

1. Составьте список блюд для тандыра на первый месяц. Если он короткий, пересмотрите выбор.
2. Посчитайте, сколько человек обычно за столом, и решите, нужна ли рабочая секция рядом с огнём.
3. Выберите место: с какой стороны чаще дует ветер, где стоит стол, где окна соседей.
4. Проверьте, будет ли над комплексом крыша. Если да, сразу обсуждаем трубу и проход кровли.
5. Подготовьте ровную бетонную плиту под массу выбранной модели.
6. Уточните при расчёте состав оборудования для секции под тандыр и остальных секций.
7. Решите, собираете сами или заказываете сборку у нас: цена в каталоге — за комплект без монтажа, стоимость монтажа назовём при расчёте.

С этим списком разговор о комплексе займёт один звонок. Цены и схемы всех девяти компоновок собраны в каталоге — там же видно, чем варианты с тандыром отличаются от вариантов с одним мангалом.