Камадо, газовый гриль или мангальный комплекс: честное сравнение для дачи

Три разных способа готовить на улице

Камадо — керамический гриль в форме яйца с тяжёлой плотной крышкой. Топят его древесным углём, а температуру регулируют двумя заслонками: снизу воздух заходит, сверху уходит. Толстая керамика и уплотнитель под крышкой держат жар так, что на одной закладке угля можно готовить много часов.

Газовый гриль — корпус с горелками под решёткой, крышкой и ручками регулировки, как у кухонной плиты. Работает от баллона с пропаном или от магистрального газа. Никаких дров и углей: повернули ручку, нажали розжиг, и через несколько минут решётка горячая.

Мангальный комплекс — стационарная кирпичная конструкция с открытой жаровней на дровах или углях, дымосборником и трубой. У наших комплексов угли горят в стальной жаровне 4 мм с зольником и колосником, корпус защищён шамотом ШБ-5 с зазором и базальтовым картоном, а рядом с мангалом могут стоять рабочие секции, секции под казан, тандыр и мойку. Чем комплекс отличается от просто мангала, мы разобрали в отдельной статье.

Это три разных инструмента, и честный ответ на вопрос «что лучше» звучит так: зависит от того, что и как часто вы готовите. Дальше — по пунктам, с плюсами и минусами каждого.

Камадо: точная температура и долгое томление

Главная сила камадо — стабильность. Если выставить заслонки и дать грилю выйти на режим, температура внутри держится ровно часами, почти без вашего участия. Поэтому на камадо хорошо получается то, что требует долгого мягкого жара: свиная лопатка, говяжья грудинка, рёбра, целая птица. Добавили кусочки фруктовой древесины — получили копчение.

Тот же камадо, разогретый сильнее, работает как печь: пицца на камне, хлеб, стейки с корочкой. Угля он расходует немного, потому что плотно закрыт и почти не теряет тепло.

Минусы тоже есть, и о них стоит знать до покупки:

• Регулировка требует привычки. Перегретый камадо остывает медленно: керамика держит жар, и лишние градусы быстро не сбросить.
• Площадь решётки ограничена круглой формой. Длинный ряд шампуров на ней не разложить.
• Керамика хрупкая. Удар, падение или резкий перепад температуры могут дать трещину в корпусе.
• Одна основная зона огня. Плов в казане и мясо на решётке на нём обычно готовят по очереди, а не одновременно.
• Зимой нужен присмотр: влага в керамике, лёд на уплотнителе, а резкий разогрев промёрзшего гриля нежелателен.

Газовый гриль: скорость и чистота

Газовый гриль выигрывает там, где важны минуты. Пришли с работы, повернули ручку, и вскоре можно класть стейки, овощи, сосиски для детей. Ни розжига, ни ожидания углей, ни золы после ужина.

Температуру регулируют ручками, у каждой горелки своя, поэтому на одной решётке легко сделать горячую и умеренную зоны. Решётку после готовки прочищают щёткой, поддон для жира моют время от времени. Для будничного ужина на двоих это самый короткий путь от холодильника к столу.

Слабые места газа:

• Вкуса дыма древесины почти нет. Аромат гриля даёт капающий на горячее жир, а щепа в коптильной коробке помогает лишь отчасти.
• Нужен газ: баллон приходится вовремя менять или заправлять, шланги и соединения — проверять на утечку.
• На морозе газ в баллоне испаряется хуже, и мощность может падать, особенно на летней смеси.
• Горелки и решётки со временем изнашиваются, у недорогих моделей могут прогорать, и их меняют как расходные детали.
• Шашлык на шампурах и казан — не его жанр.

Мангальный комплекс: открытый огонь, дрова и несколько зон

Комплекс сильнее всего там, где нужен живой огонь и большой объём. Шашлык на шампурах над углями, стейки и овощи на решётке, рыба, картошка в углях — всё это готовят так, как привыкли на мангале, только в каменном корпусе, где дым уходит в трубу, а не на гостей.

Второе преимущество — несколько зон в одном ряду. В «Компании» рядом с мангалом стоит секция под казан с чугунной плитой 512 × 512 мм и съёмными кольцами: плов и шашлык готовятся одновременно, а между ними рабочая секция под продукты. В «Шефе» к этому добавляется секция под мойку. Ни камадо, ни газовый гриль такую уличную кухню не заменяют.

Третье — жар. Каменный комплекс держит жар в 3 раза дольше обычного мангала: прогретый корпус отдаёт тепло постепенно, и вторая, третья партии мяса готовятся в похожих условиях. И четвёртое — комплекс остаётся на участке летом и зимой, корпус устойчив к перепадам температур.

Честные минусы комплекса:

• Температуру не выставить ручкой. Жаром управляют количеством и раскладкой углей, зонами, где углей больше или меньше, и временем. Это навык, как и работа с заслонками камадо.
• Старт дольше, чем у газа: дровам нужно прогореть до углей, а массивному корпусу — прогреться.
• Зола и угли: после готовки золу выгребают, и её нужно куда-то девать.
• Место одно и надолго. Комплекс ставят на ровную бетонную плиту под его массу, и место выбирают один раз.
• Для двух сосисок в будний вечер комплекс избыточен.

Сравнение в одной таблице

Место на участке и установка

Камадо и газовый гриль — предметы. Их привозят, ставят на террасу или площадку с негорючим покрытием и при необходимости откатывают в сторону или убирают под навес. Отдельное основание не нужно, хватит ровной устойчивой поверхности и разумного отступа от стен и деревянных перил.

Комплекс — постройка. «Очаг», самый компактный, при габаритах 96 × 60 × 234 см весит около 1,2 т, «Компания» длиной 215 см — около 2,1 т. Под такую массу нужна ровная бетонная плита, рассчитанная под модель, и готовят её заранее. Зато место у огня получается законченным: с дымоходом, нишами под дрова и рабочей поверхностью. Как готовить площадку, мы разобрали в статье про основание под мангальный комплекс.

Под навесом разница ещё заметнее. У комплекса труба выводится выше конька через негорючий проход, отступы от деревянных элементов считают по СП 7.13130 под конкретный объект. Газовому грилю и камадо под крышей тоже нужна осторожность с жаром и дымом, и инструкцию производителя к ним стоит прочитать до установки.

Уход и зима

Камадо боится влаги и ударов больше, чем мороза. На зиму его накрывают чехлом или убирают под крышу, следят, чтобы внутри не стояла вода, а зимой разжигают постепенно: промёрзшая керамика не любит резкого нагрева. Уплотнитель под крышкой со временем изнашивается и меняется.

Газовый гриль зимой работает, но баллонному газу на морозе тяжелее, и мощность может падать. Многие владельцы на зиму отключают баллон, накрывают гриль чехлом или закатывают в сарай.

Кирпичный комплекс убирать некуда и незачем: он стоит на участке круглый год. Уход сводится к золе, которую выгребают после готовки, чистке жаровни и колосника и весеннему осмотру. Зимой на нём можно готовить, только прогрев займёт больше времени. Порядок действий на осень, зиму и весну — в статье о кирпичном мангале зимой.

Деньги: что на самом деле сравнивать

Цены на камадо и газовые грили разбросаны широко: от простых моделей, которые заметно дешевле любого каменного комплекса, до больших грилей с набором аксессуаров, сопоставимых по цене с компактным комплексом. Поэтому сравнивайте не ценник, а полный набор.

• У камадо — сам гриль, подставка или стол, чехол, камень для пиццы, рассекатель для непрямого жара, уголь.
• У газового гриля — гриль, баллон и его заправка или подключение к магистрали, чехол, со временем замена горелок и решёток.
• У комплекса — комплект, сборка своими силами или наш монтаж, доставка и подготовка основания, а под навесом ещё и проект трубы.

Наши цены указаны за комплект без монтажа: «Очаг» — 84 000 ₽, «Компания» — 154 000 ₽, «Шеф» — от 194 000 ₽. Собрать комплект можно самим по готовой схеме за 3 часа, насухо, с клеем только под первым рядом, или заказать сборку у нас — стоимость монтажа назовём при расчёте. Доставка и основание оплачиваются отдельно. Из чего складывается итог, мы подробно разобрали в статье о том, сколько стоит мангальный комплекс.

Кому что подойдёт

• Камадо — тем, кто увлекается барбекю в американском стиле: долгое томление, копчение, пицца и хлеб. Небольшая семья, готовка в выходные, готовность освоить работу с заслонками.
• Газовый гриль — тем, кто готовит на улице часто, но быстро: будние ужины, минимум уборки, никаких дров. Для дачи в городском ритме это честный выбор.
• Мангальный комплекс — тем, кому нужны живой огонь, шашлык на шампурах и готовка на компанию, а место под зону отдыха определено на годы. Особенно если в меню есть плов или лепёшки из тандыра.

Если вы пока не готовили ни на одном из трёх, вспомните прошлый сезон: что было на столе и сколько человек за ним сидело. Шашлык на большую компанию — это комплекс. Стейки на двоих по будним дням — газ. Долгое томление грудинки ради одного ужина — камадо.

Можно ли совмещать

Можно, и так часто делают. Комплекс становится основным местом огня на участке, а рядом, на отдельной устойчивой площадке, появляется газовый гриль для будних дней или камадо для долгого копчения. Эти инструменты не конкурируют, а закрывают разные задачи.

Если газовый гриль у вас уже есть, для выходных с шашлыком достаточно одной секции мангала — «Очага». Если хочется плова рядом с мясом, посмотрите «Компанию» с секцией под казан. Если нужна полноценная уличная кухня с водой, ближе «Шеф»: мангал, рабочая секция, секции под казан и под мойку. Оборудование секций под казан и мойку у «Шефа» согласуем при расчёте.

Сравнение металлического мангала, керамического тандыра и каменного комплекса собрано на главной, в блоке сравнения возможностей. А если выбираете между комплексом и обычным мангалом на ножках, прочитайте наше сравнение кирпичного и металлического мангала.