Что такое мангальный комплекс и чем он отличается от мангала, барбекю и гриля

Что называют мангальным комплексом

Мангальный комплекс — это стационарная конструкция для готовки на огне. Она стоит на своём основании и остаётся на участке круглый год. Зона огня для углей в ней объединена с другими секциями: рабочей поверхностью, местом под казан, тандыр или мойку. Над огнём — колпак-дымосборник с трубой, которая уводит дым вверх.

Строгого определения у этого слова нет. Продавцы называют комплексом и одиночный кирпичный мангал с трубой, и длинный ряд из пяти секций, и печной комплекс с плитой, духовкой и коптильней. Поэтому, когда сравниваете предложения, смотрите не на название, а на состав: сколько зон огня, какие секции, как уходит дым и на чём всё стоит.

Если свести к сути, комплекс отличают от мангала три вещи:

• Постоянное место. Комплекс не достают из сарая и не убирают на зиму: он стоит на подготовленном основании, а место под него выбирают один раз.
• Несколько секций в одном корпусе. Рядом с огнём есть где резать, куда поставить готовое и где держать дрова, а в компоновках побольше — второй и третий огонь.
• Организованный дымоотвод. Дым не расходится по ветру, а собирается колпаком и уходит в трубу.

В каталоге КРЕПКИЙ ЖАР девять таких комплексов: от «Очага» с одной зоной огня до «Гостеприимного», где в одном ряду стоят секция под тандыр, мангал и секция под казан.

Мангал, барбекю и гриль: чем они отличаются

В магазинах эти слова путают, и ничего страшного в этом нет: границы между ними размыты. Но разница в способе готовки есть, и её полезно понимать до того, как выбирать конструкцию.

Мангал — открытый короб с углями. Мясо на шампурах лежит над углями, жар идёт снизу, крышки нет. Барбекю в бытовом смысле — угли и решётка над ними: на неё кладут стейки, колбаски, овощи, рыбу, а у многих моделей есть крышка, под которой продукт не только жарится, но и запекается. В американской традиции барбекю — это ещё и долгое томление мяса в дыму на невысоком жаре, но у нас слово обычно означает жарку на решётке.

Гриль — самое широкое слово. Так называют любое устройство, где продукт готовится на решётке сильным прямым жаром, от угольного до газового и электрического.

Из таблицы видно главное: комплекс — не четвёртый способ жарить, а способ организовать место. Зона огня в нём работает как мангал: угли, над ними шампуры или решётка. Всё остальное — секции, ниши, колпак и труба — нужно, чтобы у огня было удобно стоять, работать и не дышать дымом.

Отдельный разговор — камадо и газовый гриль. Это приборы с крышкой и регулировкой, и у них свои сильные стороны: долгое томление у камадо, скорость и чистота у газа. Честное сравнение с комплексом мы собрали в статье о камадо, газовом гриле и мангальном комплексе.

Из каких частей состоит комплекс

Какие секции бывают и как посчитать длину ряда под свои привычки, подробно разобрано в статье о том, как выбрать мангальный комплекс. Здесь — о том, из каких слоёв собран любой комплекс КРЕПКИЙ ЖАР, от одиночного мангала до полного ряда.

• Основание. Ровная бетонная плита под массу комплекса. Её делают заранее, до сборки, и в состав комплекса она не входит: толщину и армирование считают под участок и модель.
• Корпус. Гиперпрессованный LEGO-кирпич 240 × 120 × 65 мм с двумя шипами, половинки 120 × 120 × 65 мм и гладкие элементы верхнего ряда. Кирпич мы производим сами. Над нишами стоят кирпичные перемычки.
• Зона огня. Стальная жаровня 4 мм с зольником и колосником, шамотная защита ШБ-5 с зазором 5–10 мм и базальтовым картоном. Огонь горит в стали, а не на кирпиче корпуса.
• Дымоотвод. Металлический колпак-дымосборник над зоной огня, труба и зонт-искрогаситель из нержавеющей стали.
• Секции. Рабочая, под казан, под тандыр, под мойку — в разных сочетаниях у разных моделей.
• Ниши. Открытые ниши внизу — под дрова, уголь и посуду. Шкафов и дверец нет, верх кирпичный.

Самая нагруженная часть комплекса — зона огня. Почему кирпич корпуса не должен касаться углей, что делают шамот и зазор и зачем зонт на трубе, подробно рассказано в статье о том, как устроена зона огня.

Что даёт стационарность

Переносной мангал живёт по сезону: достали, пожарили, убрали. Комплекс работает иначе, и почти все его плюсы вытекают из того, что он стоит на месте постоянно.

• Жар. Массивный каменный корпус прогревается и отдаёт тепло постепенно: комплекс держит жар в 3 раза дольше обычного мангала. Это заметно, когда партий мяса несколько и вечер длинный.
• Работа стоя. Зона огня поднята над землёй, и к ней не приходится наклоняться, как к низкому мангалу на коротких ножках.
• Всё под рукой. Дрова лежат в нише под мангалом, продукты и готовое — на рабочей секции рядом, а не на садовом столе в нескольких шагах.
• Круглый год. Комплекс остаётся на участке летом и зимой, корпус устойчив к перепадам температур. Хранить его негде и незачем.
• Продуманное место. Раз комплекс стоит постоянно, к нему можно провести дорожку и свет, а для секции под мойку — воду и слив.

У стационарности есть и цена. Комплекс тяжёлый: «Очаг» весит около 1,2 т, «Компания» — около 2,1 т, «Резиденция» — около 3,6 т. Под такую массу нужна ровная бетонная плита, а место выбирают один раз и с запасом. Как готовят плиту и почему не подходит тротуарная плитка, мы разобрали в статье про основание под мангальный комплекс.

При этом стационарный не значит долгий в установке. Наши комплексы собираются всухую, на шипах, по готовой схеме — клей нужен только под первый ряд. На подготовленном основании сборка занимает 3 часа, а готовить можно сразу после сборки и проверки. Основание в эти 3 часа не входит.

Общий дымоотвод: зачем колпак и труба на улице

Частый вопрос: если комплекс стоит под открытым небом, зачем ему колпак и труба? Дым ведь и так уходит. Уходит — но туда, куда дует ветер, а это чаще всего лицо повара, стол и терраса соседей. Колпак-дымосборник собирает дым над углями и отправляет его в трубу, а зонт-искрогаситель на ней задерживает крупные искры и закрывает трубу от дождя и снега.

Как возникает тяга, почему в первые минуты розжига часть дыма всё-таки выходит вперёд и как разжигать, чтобы дыма было меньше, мы разобрали в статье про зону огня. Под навесом или в беседке трубу к тому же выводят выше конька через негорючий проход кровли, с отступами от деревянных элементов по СП 7.13130. Подробно об этом — в статье про мангал под навесом и в беседке.

В комплексах с двумя зонами огня общий дымоотвод даёт ещё одно преимущество. У «Дуэта» и «Резиденции» мангал и секция под тандыр стоят под одним колпаком, и дым от обеих зон уходит в одну трубу. На открытой площадке это аккуратный силуэт, под крышей — один проход через кровлю вместо двух. У «Гостеприимного» дымоотвод тандырной секции решают в проекте, вместе с её оснащением.

От одного огня до трёх: как выглядит линейка

Чтобы понять, что умещается в слово «комплекс», достаточно посмотреть на три модели с разных концов каталога.

«Очаг» — самая короткая форма комплекса: одна секция мангала 96 × 60 × 234 см, около 1,2 т, 84 000 ₽ без монтажа. По сути это стационарный мангал: зона огня с жаровней, колпак с трубой, открытая ниша под дрова. Рабочих секций нет, стол у вас свой. Его берут, когда нужен постоянный огонь на участке без длинного ряда.

«Шеф» — полная уличная кухня в одну линию: мангал, рабочая секция, секция под казан и секция под мойку. Два огня и вода рядом: шашлык и плов готовятся в один вечер, а рис и посуду моют, не уходя в дом. Цена от 194 000 ₽ без монтажа, размеры по проекту.

«Гостеприимный» — три зоны огня в одном ряду: секция под тандыр, мангал, рабочая секция и секция под казан. Это комплекс для большого застолья, где на столе одновременно шашлык, плов и лепёшки. Цена от 280 000 ₽ без монтажа, размеры по проекту.

Между ними ещё шесть компоновок: с рабочими секциями, с тандыром, угловая. Все цены — за комплект без монтажа: собрать его можно самим по готовой схеме за 3 часа, насухо, с клеем только под первым рядом, или заказать сборку у нас — стоимость монтажа назовём при расчёте. Доставка и подготовка основания тоже оплачиваются отдельно. Полная таблица цен и то, от чего они растут, — в статье о том, сколько стоит мангальный комплекс.

Словарь: что значат слова в описаниях

В описаниях комплексов, в том числе наших, встречаются печные и строительные слова, которые слышали не все. Короткий словарь, чтобы читать спецификации без переводчика. Детали зоны огня — колосник, зольник, зазор с базальтовым картоном — разобраны слой за слоем в отдельной статье, здесь только общие понятия.

Частые заблуждения о комплексах

• «Комплекс — это обязательно печник и месяц работ». Классическую кладку на растворе действительно ведёт мастер, и раствору потом нужно время. Модульный комплекс собирается всухую за 3 часа на готовом основании. Чем эти подходы отличаются и где печник выигрывает, разобрано в статье о комплексе от печника и модульном.
• «В кирпичном мангале огонь горит прямо на кирпиче». В наших комплексах — нет: угли лежат в стальной жаровне, а между ней и корпусом стоит шамотная защита.
• «Секция под казан — значит, казан в поставке». Нет, это место под печь для казана. Казан подбирают под свою компанию, а оснащение секции согласуют при расчёте; в «Компании» это чугунная плита со съёмными кольцами, и казан сверяют с их проёмами.
• «Чем больше секций, тем удобнее». Лишняя секция удлиняет ряд и плиту под ним, а секция под мойку без воды на участке становится полкой.
• «На зиму комплекс надо разбирать или укрывать плёнкой». Не надо: он остаётся на участке, а плотная плёнка скорее навредит — под ней собирается конденсат.
• «Кирпичный комплекс всегда выглядит как новый». Над зоной огня со временем появляется лёгкая копоть, на цементном кирпиче может выступить белый налёт. Это нормально и убирается без вреда, если знать как.

Кому хватит простого мангала, а кому мало и комплекса

Комплекс — не обязательная ступень для каждого участка. Если огонь вы разводите пару раз за лето, дачу снимаете или ещё не решили, где будет зона отдыха, металлический мангал разумнее. Честный список таких ситуаций есть в сравнении кирпичного и металлического мангала.

Промежуточный вариант — «Очаг». Это уже не прибор, а постоянное место для огня с колпаком и трубой, но без рабочих секций и второго огня. Его выбирают те, кто готовит в основном на углях и хочет, чтобы мангал держал жар и не требовал уборки на зиму.

Бывает и обратная ситуация, когда модульного комплекса мало. Русская печь, духовка для хлеба, коптильня с отдельной топкой, плита с дымооборотами, корпус нестандартной формы или встроенный в стену дома — это задачи для печника и кладки на растворе. Модульная система задана схемой и набором секций, и честнее сказать об этом сразу.

Во всех остальных случаях начните с простого: что вы готовите, сколько человек обычно за столом и где на участке будет огонь. Под эти ответы подбирается набор секций, а все девять компоновок со схемами собраны на главной странице.